鮨 昇
中央区寿司
- 夜 約20,000円 / 昼 約10,000円
- カウンター 12席
- 不定休
銀座に今年の7月31日にオープンしたばかりの新店「鮨 昇」。場所は銀座7丁目にあるビルの地下一階。 こちら、当初は4月オープン予定だったが内装工事業者とのトラブルにより大幅にオープンが遅れることとなり、散々なスタートとなったようだ。 店内はカウンター12席、個室2つあり。 この日は満席で賑わっていました。 店主の山岸寛明さんは平成生まれの32歳。溌剌とした接客が印象的だ。「銀座 くろ寿」、表参道の「GENTLE」で経験を経てきた方。 コースは18,000円。握りとつまみが交互に出てくる。ネタは安定した仕入れ力と価格設定。 ササニシキを使いやや硬めに炊かれたシャリは赤酢と塩のみで仕上げ、砂糖は不使用。 米の粘り気は控えで、味わいはスッキリと。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・山岸寛明氏は、銀座くろ寿など個人店で下積みを重ね、表参道の「GENTLE_Sushi」の立ち上げにも携わった後、2022年7月に独立。江戸前鮨の仕事として、ネタごとの個性に合わせて仕込みを変え、素材をそのまま生かすものと熟成を施すものを見極める。季節ごとに魚介を替え、鮨だけでなく造りや一品料理も組み込んだおまかせ構成で、伝統の技法と現代的な経歴を一つの流れにまとめている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。