鮨 昇

このお店について

店主・山岸寛明氏は、銀座くろ寿など個人店で下積みを重ね、表参道の「GENTLE_Sushi」の立ち上げにも携わった後、2022年7月に独立。江戸前鮨の仕事として、ネタごとの個性に合わせて仕込みを変え、素材をそのまま生かすものと熟成を施すものを見極める。季節ごとに魚介を替え、鮨だけでなく造りや一品料理も組み込んだおまかせ構成で、伝統の技法と現代的な経歴を一つの流れにまとめている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。