鮨 昇

銀座に​今年の​7月31日に​オープンしたばかりの​新店​「⁠鮨 昇⁠」⁠。​場所は​銀座7丁目に​ある​ビルの​地下一階。​ こちら、​当初は​4月オープン予定だったが​内装工事業者との​トラブルに​より​大幅に​オープンが​遅れる​こととなり、​散々な​スタートと​なったようだ。​ 店内は​カウンター12席、​個室2つ​あり。​ この​日は​満席で​賑わっていました。​ 店主の​山岸​寛明さんは​平成生まれの​32歳。​溌剌とした​接客が​印象的だ。​「⁠銀座 くろ寿⁠」⁠、​表参道の​「⁠GENTLE⁠」⁠で​経験を​経てきた方。​ コースは​18,000円。​握りと​つまみが​交互に​出てくる。​ネタは​安定した​仕入れ力と​価格設定。​ ササニシキを​使いや​や​硬めに​炊かれた​シャリは​赤酢と​塩のみで​仕上げ、​砂糖は​不使用。​ 米の​粘り気は​控えで、​味わいは​スッキリと。