鮨 有無
港区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 10席
西麻布の「鮓 有無」。 読み方は「うむ」じゃなく「ゆうむ」。 六本木駅からは徒歩15分くらいの距離なのでタクシーの方がいいですね。 何故「鮓」なのか聞くと、普通の鮨屋よりも創作的な要素が強いため魚辺に「作る」の「鮓」の字を使用しているんだとか。 関西系の鮓とは異なった意味合いの様です。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の髙橋輝良氏は、15歳で銀座の名店に弟子入りし、恵比寿、赤坂で研鑽を積んだ後、32歳で独立。2019年に西麻布で開業した。貝出汁の茶碗蒸しは、蛤、シジミ、乾燥帆立のだしを3日間寝かせ、オープン当初から提供する料理。2025年2月の改装後は横並びのカウンターを設け、大将自ら全ゲストに握る構成とし、ネタを氷室で約10度に保つ温度管理にも取り組む。伝統を守りつつ新たな挑戦を続ける方針を掲げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。