鮨 有無

このお店について

料理人の髙橋輝良氏は、15歳で銀座の名店に弟子入りし、恵比寿、赤坂で研鑽を積んだ後、32歳で独立。2019年に西麻布で開業した。貝出汁の茶碗蒸しは、蛤、シジミ、乾燥帆立のだしを3日間寝かせ、オープン当初から提供する料理。2025年2月の改装後は横並びのカウンターを設け、大将自ら全ゲストに握る構成とし、ネタを氷室で約10度に保つ温度管理にも取り組む。伝統を守りつつ新たな挑戦を続ける方針を掲げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。