フランス料理研究室 アンフィクレス
中央区フレンチ
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
東京都中央区日本橋蛎殻町にある「フランス料理研究室 アンフィクレス」は、研究室をコンセプトにした独創的なフレンチレストランです。10坪の小さな空間に広い調理場が設けられ、シェフという名の室長が織りなす研究成果を全席シェフズテーブルでお楽しみいただけます。
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店舗紹介（AI 生成）
客席より調理場を広く取る「研究室（ラボ）」を掲げ、全席シェフズテーブルで料理を供する構成。室長のジャンピエール・カワイ氏は、パリのリュカ・カルトンでアラン・サンドランス氏に師事し、サンドランスで副料理長を務めた後、帰国してオー・シザーブル料理長、田園調布のアンドセジュールを経て、2021年に新たな店名と自身の名で再出発した。古典料理の「コード」を尊重しつつ現代に展開し、エスコフィエ著『LE GUIDE CULINAIRE』の翻訳にも携わる。店名は古代ギリシアの伝説の料理人に由来する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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