フランス料理研究室 アンフィクレス

このお店について

客席より調理場を広く取る「研究室（ラボ）」を掲げ、全席シェフズテーブルで料理を供する構成。室長のジャンピエール・カワイ氏は、パリのリュカ・カルトンでアラン・サンドランス氏に師事し、サンドランスで副料理長を務めた後、帰国してオー・シザーブル料理長、田園調布のアンドセジュールを経て、2021年に新たな店名と自身の名で再出発した。古典料理の「コード」を尊重しつつ現代に展開し、エスコフィエ著『LE GUIDE CULINAIRE』の翻訳にも携わる。店名は古代ギリシアの伝説の料理人に由来する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。