Mauvaise Herbe
沖縄県創作料理
浜田 岳文テリヤキスト
当店は、調味料以外、沖縄県産食材のみを用いている。しかも、その大半はジビエや野草、イラブーなど野生のもので、魚に至ってはシェフ自ら処置を施すため漁師と一緒に船に乗り込むくらい突き詰めている。
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店舗紹介（AI 生成）
東京、パリ、マルセイユで研鑽を積んだ小島圭史氏は、沖縄移住後の2008年に出張料理「名前のない料理店」を開業。2021年には、そのアトリエをカウンターレストランへ改装し、出張料理との両輪で活動する。調味料以外は沖縄食材に限定し、自ら採取する野草やハーブ、駆除対象の野鳥や琉球猪、未利用資源を活用。寝かせ、発酵、塩分調整、離水などの下ごしらえを重ね、沖縄の生産者や漁師の仕事を伝える手立てとしてフランス料理を組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。