Mauvaise Herbe

このお店について

東京、パリ、マルセイユで研鑽を積んだ小島圭史氏は、沖縄移住後の2008年に出張料理「名前のない料理店」を開業。2021年には、そのアトリエをカウンターレストランへ改装し、出張料理との両輪で活動する。調味料以外は沖縄食材に限定し、自ら採取する野草やハーブ、駆除対象の野鳥や琉球猪、未利用資源を活用。寝かせ、発酵、塩分調整、離水などの下ごしらえを重ね、沖縄の生産者や漁師の仕事を伝える手立てとしてフランス料理を組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。