鮨えんどう
渋谷区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 8席
品川イッコーテリヤキスト
本日は「恵比寿えんどう」で漁師や鮨職人たちとの貸切会。 大将の遠藤記史さんは「鮨 水谷」、「鮨 さいとう」、「長谷川稔」と超が付く名店を渡り歩いた方。 オープンは2019年2月ですでに予約困難店となっている。 場所は恵比寿駅から徒歩5分ほどのビルの4階。 わりと静かな場所にあります。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の遠藤記史氏は、18歳から25歳まで英国にサッカー留学した後、鮨 水谷、鮨さいとう、長谷川稔で経験を重ね、2019年に独立。江戸前鮨の成り立ちを踏まえつつ、現代に必要な工程かを問い直し、根拠のないアレンジは避ける姿勢を示す。すっぽんや鰻などを組み込むおまかせに加え、日本茶・中国茶・台湾茶を軸にしたティーペアリングや、新政との取り組みも展開し、伝統の更新をコース全体で試みている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
