鮨えんどう
スシエンドウ
- 予算
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- 席
- カウンター 8席
このお店について
店主の遠藤記史氏は、18歳から25歳まで英国にサッカー留学した後、鮨 水谷、鮨さいとう、長谷川稔で経験を重ね、2019年に独立。江戸前鮨の成り立ちを踏まえつつ、現代に必要な工程かを問い直し、根拠のないアレンジは避ける姿勢を示す。すっぽんや鰻などを組み込むおまかせに加え、日本茶・中国茶・台湾茶を軸にしたティーペアリングや、新政との取り組みも展開し、伝統の更新をコース全体で試みている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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名店出身の遠藤大将による伝統の再構築
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探究心と優しさのエアリー寿司
園山真希絵 テリヤキスト ・ 2019/05/02 塩加減を毎日変えているというシャリの空気感、巻物の海苔のパリパリ具合、シンプルイズベストな肴、完成しきったクオリティかと思いきや、詩人のような遠藤氏曰く、「まだまだ未完成」とのこと。
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設備・こだわり
- カウンターあり
- 祝日営業
- ランチ営業
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都渋谷区恵比寿南1-17-2 4F(Google マップで開く)
- 電話番号
- 03-6303-1152
- 営業時間
- 月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 12:00 - 14:00 17:30 - 19:30 20:30 - 22:30 ■ 営業時間 昼 12:00〜 夜 17:30〜 20:30〜 （夜は二部制となります） ■ 定休日 不定休
- 席数
- カウンター 8席
- ジャンル
- 寿司
- 平均予算
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999