和さび
出雲市・出雲市駅前(今市)居酒屋
- ¥5,000~
- カウンター 6席
- 日曜日(翌日祝日の時には、営業しますが、事前にお問い合わせください)定休
出雲の昔ながらの家にあるような障子が何とも懐かしい雰囲気を醸し出し、器も、江戸末期から大正時代のものを使い、料理は、店主が自ら目利きした鮮度抜群の魚介類をはじめ、出汁にも素材にも、とにかく細部まで拘りがいっぱい。
店主は、大阪の有名料理店や中華料理店での経験を経て、その後、旅館の料理長として腕をふるい、2014年8月にこちらを開店。
料理に欠かせない出汁は、京都から直接取り寄せた昆布と鰹で、毎朝時間をかけゆっくり火入れされる。
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店舗紹介（AI 生成）
和食を軸に創作料理を手がけ、2025年10月10日に移転リニューアル。料理の基礎となる出汁は京都から取り寄せた昆布とかつおを使い、毎朝時間をかけて火入れする。名物としてトマトおでんや手羽先の柔らか煮を掲げ、四季折々の食材を用いたコースでは釜飯を締めに据える。江戸末期から大正期の器を使う盛り付けや、地元食材と地酒を組み合わせる構成にも店の方針が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。