春を終え、初夏に差し掛かる2022年のしみづ - 新ばししみづ - 東京都

よく人から「⁠どこの鮨屋がお勧めですか？⁠」⁠という超漠然とした質問を投げかけられる。

解答としては【⁠あんたの好み知らんがな。せめてどんなのが好みなのか、情報出しなさい。

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店主の清水邦浩氏は、石丸久尊氏が営んでいた新橋鶴八で11年間修業し、独立して「鮨処しみづ」を開業。現在は屋号を「新ばししみづ」とし、師匠のもとで身につけた江戸前の仕事に自身のアレンジを加えて提供する。修業先の流儀を土台に、店主の手を通して展開する鮨の姿勢が、店の沿革と技法を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。