枯淡（こたん）
福岡市・桜坂寿司
- ￥20,000-
- カウンター 8席
- 火曜日,水曜日定休
いやー素晴らしい江戸前寿司のお店ですね。 ここよりも素材が良いお店は私の知る限りいくつかあります。値段とのバランスが悪かったり、素材が良すぎるあまりに、シャリとのマッチングが悪かったり、シャリを合わせるとシャリが強すぎて食べ疲れたりと 色々気になる店が増えてきました。
その点、ここは、素材の質が素晴らしいし、それを丁寧に処理したり寝かせたりして、寿司に最適化させるように仕上げています。味付けの塩梅も、ちょうどよく、食後に喉が渇くこともありません。 福岡の江戸前寿司として、予約の取れない店は別として、現実的に一般の人でも行けるお店では、まず筆頭に挙げられるお店だと思っています。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・野口和暉氏は福岡県糸島市出身。中村調理製菓専門学校を卒業後、福岡市内で修業し、東京の「鮨 水谷」「鮨 はしもと」で江戸前鮨の技を学んだ。2021年に故郷へ戻って独立し、九州の魚を軸に、江戸前の技法で素材ごとの仕立てを施す。長浜鮮魚市場と柳橋連合市場へ毎朝足を運び、不足分は豊洲から仕入れるなど、魚の見極めと仕入れを仕事の基盤に置く。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
