明寂
港区和食
- ￥30,000
- 日曜日、不定休
2022年4月にオープンして数ヶ月後、あっという間にミシュラン2つ星獲得。 店名『明寂』には、料理長の中村氏が貫く料理の概念が表され、「寂び」の字に当てられる「然び」は、モノの本質を示し日本的美意識と重なる料理の到達点。 中村氏の素材への深い洞察力・確かな基礎力・しなやかな感性が揃い、且つ、「調和・淡・清らか」を大切に、日々食材と真摯に向き合い、「水」に想いや記憶が残るように心がけているとのこと。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の中村英利は、徳島の調理師専門学校を卒業後、京都「まる多」、東京「青柳」で修業し、赤坂「花のれん花楽」の料理長を12年間務めた。2022年4月の開業以来、江戸東京と全国から届く食材に向き合い、四季の旬菜を軸に、野山・川・海・土・風・水の気配を料理へ映す。調味を抑え、素材が本来備える力を引き出す姿勢が料理の核にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。