箱崎町すみと
中央区寿司
- 夜 30,000円～
- 不定休
東京・水天宮近くにある寿司屋「箱崎町すみと」は、2023年9月にオープンしました。大将は、かつて横浜の著名な寿司店「なか條」で修業を積んだ経験豊富な職人の黒川さんです。黒川さんは、独立してお店を構えることになりました。
約20年にわたる寿司職人としてのキャリアを持つ大将は、現在、店内のカウンター8席を一人で切り盛りしています。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の黒川清人氏は、築地「寿司岩」、銀座「鮨 新太郎」、横浜「なか條」での修業を経て、2023年に独立。鮨の世界で20余年培った経験を背景に、豊洲市場へ毎朝足を運び、自ら素材を見極めて仕入れる。契約農家の米にブレンド酢を合わせたシャリは、ネタの特徴や脂の乗り具合に応じて温度を調整。酢飯の温度と淡口・濃口の煮切りを使い分け、魚の持ち味を引き出す江戸前の仕事を軸にしている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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