寿司東京都・中央区

箱崎町すみと

スミト

予算: 夜 30,000円～

このお店について

店主の黒川清人氏は、築地「寿司岩」、銀座「鮨新太郎」、横浜「なか條」での修業を経て、2023年に独立。鮨の世界で20余年培った経験を背景に、豊洲市場へ毎朝足を運び、自ら素材を見極めて仕入れる。契約農家の米にブレンド酢を合わせたシャリは、ネタの特徴や脂の乗り具合に応じて温度を調整。酢飯の温度と淡口・濃口の煮切りを使い分け、魚の持ち味を引き出す江戸前の仕事を軸にしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。