鮨 なかむら
港区寿司
- ¥30,000~
- カウンター 11席
- 日曜日・祝日定休
東京・六本木の鮨屋「鮨 なかむら」。
渋谷、神泉の「鮨 あい澤」の相澤親方が18年前に3年くらい修行していたお店で、今回なんとその相澤親方とさらにお弟子さんの3人で伺ってきた。
18時に扉が空き、中へ入ると凛とした空気に直線のカウンター席。
中村親方は意外にも腰が低く、店内も堅苦しい空気はない。
つまみが数種類出て、そのあとに握りの流れ。
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店舗紹介（AI 生成）
高麗橋吉兆で日本料理を学び、鮨は独学で技術を磨いた中村氏が、江戸前の型に和食の経験を重ねる。酢飯は新潟県栃尾産コシヒカリを南部鉄の釜で炊き、赤酢と米酢をブレンド。鮨種には隠し包丁を施し、白身を薄く重ねるなど、酢飯との一体感を考えた仕事を施す。蛤の出汁から始まるおまかせは、酒肴と握りをつなぎ、日本酒との組み合わせまで含めて流れを組み立てる。NHK「美の壺」では本手返しの所作が紹介された。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。