昆布屋孫兵衛
福井市カフェ・スイーツ
- 昼 ￥1,000～￥1,999
ケーキと和菓子の店。東京のトップパティシェリーで修行し、シェフも務めた昆布氏が帰郷し実家を受け継いで始めた店。緻密で複雑な構成を持つケーキは、日本トップクラス 職人の意識や矜持などは微塵も感じさせず、太古から存在していたかのように、馴染んでいる。
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店舗紹介（AI 生成）
天明2年（1782年）創業の老舗和菓子店を、17代目の昆布智成氏が継承。東京やフランスでフランス菓子の経験を積み、2023年のリニューアルを機に、従来の和菓子に加えて洋菓子とアシェットデセールを展開する。和菓子職人である父の仕事と、智成氏が培った製菓技術を同じ場に置き、福井の素材や和菓子の要素を取り入れた菓子づくりを進めている。老舗の履歴とフランス菓子の技術を、和菓子店という枠に収めず提示する構成が特徴だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
