JIMGU
由布市・湯布院創作料理
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
胡瓜やジャガイモ、トマトといったありふれた食材なのに、違う、知らなかった魅力に気づかせる野菜料理が驚異的。常に未知の「おいしい」求めて、知的好奇心を満たす旅を続けている僕らが衝動を受ける。
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店舗紹介（AI 生成）
チベット出身のシェフ、タシ・ジャムツォ氏が厨房を率いる。18歳でニューヨークへ渡って料理の道に入り、ファーム・トゥ・テーブルを掲げる「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で副料理長を務めた後、2020年に来日。毎朝ファームで旬の食材を目と香りで選び、その日の食材がメニューを決める「FARM-DRIVEN」を実践する。自家農園の収穫と厨房を切り離さず、畑の変化を料理の構成へ反映させる設計が特徴で、温室での前菜からレストランの食事へ移る流れも、その思想に沿って組み立てられている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
