JIMGU

このお店について

チベット出身のシェフ、タシ・ジャムツォ氏が厨房を率いる。18歳でニューヨークへ渡って料理の道に入り、ファーム・トゥ・テーブルを掲げる「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で副料理長を務めた後、2020年に来日。毎朝ファームで旬の食材を目と香りで選び、その日の食材がメニューを決める「FARM-DRIVEN」を実践する。自家農園の収穫と厨房を切り離さず、畑の変化を料理の構成へ反映させる設計が特徴で、温室での前菜からレストランの食事へ移る流れも、その思想に沿って組み立てられている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。