御料理 辻 (つじ)
港区和食
- ¥20,000-
- 不定休
柏原 光太郎テリヤキスト
ご夫婦で経営、ご主人が料理、奥様がサービスという布陣だが、おふたりの経歴をたどると、京味やら松川やら、いまの日本料理のそうそうたるお店の流れをくんでいることがわかる。
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店舗紹介（AI 生成）
辻調理師専門学校卒業後、東京都内の複数の日本料理店で11年以上研鑽を重ねた辻佳明氏が、素材と工程への姿勢を形にする店。中央卸売市場に足を運び、産地からも旬の品を取り寄せ、春の山菜、夏の鮎、秋の茸、冬の蟹へと季節をコースに映す。出汁は昆布、鰹節、鮪節を軸に、水温や時間を調整して抽出。器は店主自ら買い付け、聚楽壁や瓦材、木曽檜のカウンターを備えた数寄屋風の空間で供する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。