御料理 辻 (つじ)

このお店について

辻調理師専門学校卒業後、東京都内の複数の日本料理店で11年以上研鑽を重ねた辻佳明氏が、素材と工程への姿勢を形にする店。中央卸売市場に足を運び、産地からも旬の品を取り寄せ、春の山菜、夏の鮎、秋の茸、冬の蟹へと季節をコースに映す。出汁は昆布、鰹節、鮪節を軸に、水温や時間を調整して抽出。器は店主自ら買い付け、聚楽壁や瓦材、木曽檜のカウンターを備えた数寄屋風の空間で供する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。