JIMGU
由布市・湯布院創作料理
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
堀江 貴文テリヤキスト
チベット出身、NYで料理を学んだシェフは湯布院に移住して農家とのコミュニケーションのために流暢な日本語を操る。200種類以上の野菜と2種類の鶏を飼育し、不揃いの野菜はソースやペーストに。
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店舗紹介（AI 生成）
チベット出身のシェフ、タシ・ジャムツォ氏が厨房を率いる。18歳でニューヨークへ渡って料理の道に入り、ファーム・トゥ・テーブルを掲げる「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で副料理長を務めた後、2020年に来日。毎朝ファームで旬の食材を目と香りで選び、その日の食材がメニューを決める「FARM-DRIVEN」を実践する。自家農園の収穫と厨房を切り離さず、畑の変化を料理の構成へ反映させる設計が特徴で、温室での前菜からレストランの食事へ移る流れも、その思想に沿って組み立てられている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
