くつかけダイニング
北佐久郡軽井沢町・中軽井沢和食
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥2,000～￥2,999
柏原 光太郎テリヤキスト
三浦半島出身の福本さんが料理長に就任して、ここの料理は格段に良くなった。
三浦のさまざまな港とのパイプがあるから、いい魚、面白い魚が入ってくる。
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店舗紹介（AI 生成）
和食の奥深さをくつろいだ雰囲気で伝えることを掲げ、料理長の地元・神奈川県三浦半島から旬の鮮魚を仕入れ、独自の下処理を施して市場を介さず届ける。肉と野菜は県内の生産者を訪ね、食材の背景も確かめて選定。料理長の藤巻雄也は軽井沢町出身で、岐阜の「たか田八祥」で10年修業し、2023年に就任。2024年には全国日本料理コンクールで経済産業大臣賞を受賞し、信州食材を会席で構成した作品「東信濃の春」で郷土料理部門に挑んだ。運営グループは軽井沢、東京・丸の内などに姉妹店を展開する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。