くつかけダイニング

このお店について

和食の奥深さをくつろいだ雰囲気で伝えることを掲げ、料理長の地元・神奈川県三浦半島から旬の鮮魚を仕入れ、独自の下処理を施して市場を介さず届ける。肉と野菜は県内の生産者を訪ね、食材の背景も確かめて選定。料理長の藤巻雄也は軽井沢町出身で、岐阜の「たか田八祥」で10年修業し、2023年に就任。2024年には全国日本料理コンクールで経済産業大臣賞を受賞し、信州食材を会席で構成した作品「東信濃の春」で郷土料理部門に挑んだ。運営グループは軽井沢、東京・丸の内などに姉妹店を展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。