うな重
千代田区和食
園山真希絵テリヤキスト
2024年6月10日。水道橋に、ありそうでなかった“鰻重専門店”が誕生した。 その名も、『うな重』と書いて、「うなしげ」と読む。
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店舗紹介（AI 生成）
グローバルダイニングで新店舗の出店業務を担い、独立後はカフェや宿泊施設を展開してきた濱野浩一氏が、鰻を日常食へ引き寄せる業態として立ち上げた鰻重専門店。中国産の鰻を白焼きした状態で仕入れ、店内でタレを付け、注文後に特注の焼き機で仕上げる工程を採用する。注文・会計をタブレットに集約し、職人に依存しないオペレーションと仕入れの効率化で、鰻重をファストフードとして提供。蒲焼きの「黒」と白焼きの「白」に品揃えを絞り、多店舗展開を見据えた業態設計を掲げる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。