うな重

このお店について

グローバルダイニングで新店舗の出店業務を担い、独立後はカフェや宿泊施設を展開してきた濱野浩一氏が、鰻を日常食へ引き寄せる業態として立ち上げた鰻重専門店。中国産の鰻を白焼きした状態で仕入れ、店内でタレを付け、注文後に特注の焼き機で仕上げる工程を採用する。注文・会計をタブレットに集約し、職人に依存しないオペレーションと仕入れの効率化で、鰻重をファストフードとして提供。蒲焼きの「黒」と白焼きの「白」に品揃えを絞り、多店舗展開を見据えた業態設計を掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。