鮨 不二楼
中央区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
柏原 光太郎テリヤキスト
まだ知り合って間もないから、この店のオーナーの高取さんがどんな生き方をしてきたのかは詳しくは知らない。
言葉の片々に、波瀾万丈だったような雰囲気を醸し出すが。
居酒屋から始め、海外にも進出。
茅場町に鮨、天ぷら、焼鳥と日本料理の基本がすべてひとつのビルで食べられる「不二樓」をオープンした。
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店舗紹介（AI 生成）
日本食文化の再構築を掲げる不二楼の鮨部門で、福岡の名店やま中、六本木・銀座の寿司店を経た古川和希氏が料理人を務める。鮮度を生かす博多前、煮る・蒸す・焼く・酢で締める江戸前、独自の熟成鮨を組み合わせる新江戸前鮨を提唱し、150年先の鮨の原型を目指す。熟成技術は鮓 ふじながの藤永大介氏に学び、東京海洋大学との共同研究による論文が令和2年度日本水産学会論文賞を受賞。職人技と科学的検証を接続する試みが軸にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。