beija Flor
札幌市・大通・狸小路創作料理
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 4席
【北海道ならではの食材を用いた独創的な料理を味わえる】
2020年10月にオープンした『beija Flor(ベイジャフロール)』。シェフの佐藤氏は、今や東京を代表する予約困難店「長谷川稔」の長谷川氏と北海道時代に共に働いており、実力を兼ね備えた料理人です。提供する料理は どれも独創的であり、完成度も非常に高い品々を味わえます。 食材は基本的に北海道産の食材を使用していますが、「地元＝北海道」ではなく「地元＝日本」とテロワールを大きくとらえており、日本で表現する者として、地元=日本の素晴らしさを伝えたいという想いから、北海道の食材だけにこだわらず、全国のより良い食材に目をむけています。情熱を世界へ発信したいという思いから、普段はなかなかお目にかかる機会のない食材もあるのも特徴的です！ 全部で15品前後出てくるのですが、テンポがいいので最後までしっかりと食べることができます。間違いなく、近いうちに全国各地から食べ歩きの人たちが集まり予約の取れないお店になるので、行くなら今のうちに！
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店舗紹介（AI 生成）
シェフの佐藤幸大氏は、長谷川稔氏のもとで経験を積んだ後、渡伊し、ヴェネツィア、トスカーナ、エミリア＝ロマーニャなどで研鑽。帰国後は札幌の「aki nagao」でも研修を重ねた。料理は北海道産を軸にしながら、テロワールを日本全体へ広げ、全国の食材に目を向ける。公式には、革新的なスパイス料理とイノベーティブ・フュージョンという二つのレストランが共存し、既存概念にとらわれないスタイルを掲げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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