鮨門わき
中央区寿司
鮨 門わき（銀座）。ビル6Fの扉を開けた瞬間、蹲の水音とお香で空気が変わる。石畳の先に檜の白木カウンター。ここは派手に盛らない。江戸前の延長線で“寝かせ”と仕込みを設計して、素材の自然な旨味だけで押し切る店。
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店舗紹介（AI 生成）
門脇賢寿は17歳から東京都町田市の鮨店で修業し、江戸前寿司の原点を学んだ。親方の引退を機に渡米、帰国後は飲食企業の総料理長を歴任。九州全域、対馬、五島列島などを自ら訪ね、漁師や仲買との仕入れルートを開拓してきた。魚は熟成を目的とせず、旨味が出る時期を見極めて寝かせる江戸前の仕込みを軸に、血抜きの処置を施した素材を直送。シャリは羽釜で炊き、赤酢と白酢を用いる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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