鮨門わき
スシカドワキ
このお店について
門脇賢寿は17歳から東京都町田市の鮨店で修業し、江戸前寿司の原点を学んだ。親方の引退を機に渡米、帰国後は飲食企業の総料理長を歴任。九州全域、対馬、五島列島などを自ら訪ね、漁師や仲買との仕入れルートを開拓してきた。魚は熟成を目的とせず、旨味が出る時期を見極めて寝かせる江戸前の仕込みを軸に、血抜きの処置を施した素材を直送。シャリは羽釜で炊き、赤酢と白酢を用いる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング 6F(Google マップで開く)
- 電話番号
- 03-6228-5660
- 営業時間
- 17:00 - 22:00(L.O. 21:30)
- ジャンル
- 寿司