seto
千代田区フレンチ
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
TERIYAKI美食倶楽部オフ会レポート
九段下駅から武道館を横目に歩くこと6分。靖国通りの喧騒が嘘のように静まった路地を左に折れると、ビルの地下へと続く階段がある。看板は最小限。知らなければ絶対に辿り着けない。
2025年11月にオープンした「seto」。シェフの名は脊戸壮介、29歳。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の脊戸壮介氏は、18歳でイタリア・フィレンツェへ渡り、代々木上原の「セララバアド」、デンマークの「Kadeau」、紀尾井町の「MAZ」、さらに「Noma Kyoto」のプロジェクトで経験を重ねた。2025年11月10日に開業し、コースは前菜やメインといった区分に固定せず、約12品を連続させる構成。発酵を軸に、茶葉や花、樹木の香りをオイルやソースに移し、食材の味・香り・食感の変化を組み立てる。内装は装飾を抑え、陶芸作品を展示する空間として設計されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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