鮨 麻布十番乃南
港区寿司
- 夜 ¥30,000~
- 不定休
2018年10月に開催されたTERIYAKIプレミアム鮨会は、麻布十番にある完全会員制の鮨屋「乃南」で開催しました。果たしてどんな会になったのか。
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店舗紹介（AI 生成）
会員制という枠組みのもと、1日1組、8名までのカウンターを基本とする鮨店。運営には鮪仲卸のやま幸が携わり、鮪の部位を軸に、その日の魚介を組み立てる。店主の田邉正人氏は開業時から板場を担い、客の好みに合わせた仕入れにも対応。熟成赤酢を含む3種の酢と焼塩を日々調合し、鮪に焦点を合わせたシャリを仕立てるほか、筋と筋の間の希少部位「はがし」も扱う。会員同伴を前提とする営業形態と、鮪の仕入れ・シャリづくりを一体で設計する構成が特徴だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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