寿司東京都・港区

鮨麻布十番乃南

ノナミ

予算: 夜 ¥30,000~

このお店について

会員制という枠組みのもと、1日1組、8名までのカウンターを基本とする鮨店。運営には鮪仲卸のやま幸が携わり、鮪の部位を軸に、その日の魚介を組み立てる。店主の田邉正人氏は開業時から板場を担い、客の好みに合わせた仕入れにも対応。熟成赤酢を含む3種の酢と焼塩を日々調合し、鮪に焦点を合わせたシャリを仕立てるほか、筋と筋の間の希少部位「はがし」も扱う。会員同伴を前提とする営業形態と、鮪の仕入れ・シャリづくりを一体で設計する構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。