南三
東京都
2018年5月にオープンしたばかりにもかかわらず、一見さんでは、すでに予約するのが困難な店がある。東京・荒木町の『南方中華料理 南三（みなみ）』だ。
一見不思議とも思えるなんとも独特な料理が味わえる店で、料理に使用する食材やスパイスも実にマニアック。それにもかかわらず日本人の舌になじむ絶妙な匙加減で仕上げられるメニューを振る舞うのは、オーナーシェフである水岡孝和氏。 水岡氏は、熱狂的なファンがいることで知られる中国料理店『黒猫夜』の店長や、中国少数民族料理で知られる、白金『蓮香』のサポート役として活躍した人物。 自ら独立してオープンさせた『南三（みなみ）』という店名は、過去に中華圏各地を巡る中で、自らが最も食文化に魅了された湖南・雲南・台南という3つの「南」の味をベースにした創作料理を出すことにちなんでつけられたという。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の水岡孝和氏は、北京料理の天厨菜館を出発点に、西麻布エイジュン、三田の御田町 桃の木などで経験を積み、中国郷土料理を掲げる黒猫夜では料理長を務めた。台湾への料理留学を経て、2018年5月に独立。雲南、湖南、台南の料理を軸に、各地で学んだ食材や調理法を組み合わせ、既存の地域区分に収まらない南方中華料理として展開している。店名の「南三」は、影響を受けた三つの地域に由来する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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