石川県、加賀市にお店を構える「SUGARRAY(シュガーレイ)」は、モダンオーストラリア料理とワインを堪能できるワインダイニング。 オーナーシェフの佐藤翔太シェフが10年以上過ごしたオーストラリアの食、ワインの素晴らしさを下出農産周辺農家の新鮮食材を用いてご提供している。 日本各地のホテルで修行した佐藤シェフは、2009年に渡豪。 3年間修行の後、「BarH」にて料理長に就任。2019年に石川県加賀市に移住し、能美市「スパニッシュバル・カルメン」にて料理長を務め、満を辞してお店をオープンさせた。 バルのような気軽な雰囲気が漂いながらも、確かな技術のモダンオーストラリア料理を味わえる。

東京都、文京区にお店を構える「Ciotat(シオタ)」は、看板も目立たない店構えであり、うっかりしていると見過ごしてしまう。料理を振るうのは、国内外の名店で修行を重ねた廣田駿シェフ。店名は、廣田シェフが修業時代に行った思い出の港町の名前なのだとか。派手さはないけれども、明快な美味しさと、しっかりとされた下拵えなど、確かな技術を堪能できる。

東京都、港区にお店を構える「鳥さわジグボーンクラブ」は、都内屈指の予約困難な焼鳥店「鳥さわ」が手がけるアラカルトでお昼から気軽に利用できる焼き鳥店。 大山鶏を用いた絶品の焼き鳥の他にも、季節の野菜などの串も堪能できるとあって、焼き鳥ラバーからの注目度が非常に高い。 またもう1つの看板メニューである「トリスヌードル」は、決してラーメンではなく、鶏ガラ白湯、熊本産素麺を用いたここだけの味となっている。

富山県、氷見市にお店を構える「成希(ナルキ)」は、旬の氷見の食材を用いた割烹料理と握りを味わうことができる鮨店。大将の滝本 成希氏による握りは非常に素晴らしく、東京では決して味わえない、地方ならではの良さを感じられるだろう。時間が経つのも忘れるくらいに寛いでしまう空間で、氷見の良さをぜひ体験していただきたい。久兵衛などミシュラン星つき店で修行を重ねた滝本氏による技はきっと間違いない。

北海道、札幌市にお店を構える「Le Musée(ル ミュゼ)」は、石井 誠シェフのアトリエとも言えるフランス料理店。 地元北海道の海や土、テロワールをテーマに掲げ、美しく、遊び心のある品々を体験することができる。 幸福と創造のエネルギーに満ちた空間で、繰り広げられる品々は、非常に素晴らしく、唯一無二の世界観を味わえるレストランと言える。

東京都、台東区にお店を構える「四川料理 巴蜀」は、荻野亮平氏が腕を振るう四川料理店。 元々は福岡でも屈指の人気店であり、2023年11月に東京へと移転した。 その理由は、2024年の春から信州大学の大学院生となり、唐辛子の辛みの出し方と発酵唐辛子の辛みの変化の研究するためとのこと。 移転までの間に様々な場所でポップアップを開催し、着実にファンを増やし、実力をつけている。時空を超えた、四川料理を味わえるのはここだけ。

東京都、渋谷区にお店を構える「日本料理 四四A2」は、伝統的なスタイルでイノベーティブな要素を探求する日本料理店。 大将 福島良篤氏は、京都の老舗料亭『京大和』で4年間の修業を積み、都内の鍋料理店や割烹などでも研鑽する。 多彩な経歴ゆえに、持ち合わせた料理の数々は、類を見ないものばかり。日本料理というものの概念が大きく変わる衝撃的な品々にきっと驚くこと間違いなし。

愛媛県、松山市にお店を構える「おかえりなさい」は、陽気で面白い真部一喜氏による個性的な居酒屋。店名の由来は、「自宅に帰ってきたように、ホッとして元気にもなって頂きたい」ということが理由。開業から25年も経つが、連日満席なほどの人気ぶり。その理由は、フレッシュな鮮魚を筆頭に、地産地消を活かした創意工夫と、ユーモア溢れる品々を堪能できるということ。「和牛のホルモンきゅうり鉄板焼き」を筆頭に魅惑の看板メニューばかり。

茨城県、つくば市にお店を構える「Nonna Nietta(ノンナ ニェッタ)」は、茨城の食材をふんだんに用いた本格的なイタリア料理を提供しており、自家製の生ハムやチーズなどこだわりが垣間見える。 腕を振う川村 憲二シェフは、都内のイタリア料理店に就職。数年働いた後に「本場で学び、技術を磨きたい」とイタリアへ。 多彩なパスタを手打ちし、こだわりの料理の数々を堪能できる。イタリア料理を通じて、つくばの魅力が感じられる。

東京都、中央区にお店を構える「Chez Inno(シェ イノ)」は、井上シェフの伝統と創造性を引き継いだ古賀シェフと、手島シェフによる日本を代表するフランス料理店。 長年に渡りスペシャリテとして愛され続けている｢仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”風｣をはじめとした、古典フランス料理らしさを心ゆくまで堪能できる老舗店と言える。 実直にクラシックな料理を味わいたい方に勧めたいお店と言える。

奈良県、奈良市にお店を構える「中國菜 奈良町 枸杞」は、中国食文化の基となる“医食同源”を志す宮本和幸氏が営む中国料理店。 広東と四川の経験を重ね、奈良の良質な食材を選りすぐり、自ら伝統的な中国野菜を育てるという。 在来大豆を使う麻婆豆腐など発酵調味料や香辛料を用いた素晴らしい料理を味わうことができる。

富山県、富山市にお店を構える「立ち喰い鮨 人人」は、富山の名店「鮨人」の姉妹店であり、非常にクオリティの高い鮨を食べたい時に堪能できる名店である。
和モダンの小洒落た空間があり、富山を中心に全国から選りすぐった食材を用いた握りは非常に素晴らしいものばかり。クオリティの高い握りを立ち食いで気軽に堪能できるのはここだけ。

大阪府、大阪市にお店を構える「とんかつ ふじ井」は、元ロート製薬の薬膳フレンチの料理長が腕を振る異次元とも言えるとんかつ屋。 東京にある某有名店を訪ねたことがキッカケで、とんかつの奥深さを知る。 TOKYO X、林SPF、岩中豚などの5銘柄にしぼったロースとヒレカツは、どれをとっても絶品。 低温調理と高温短時間加熱、そして余熱調理を見事に駆使し、ここでしか味わえないものとなっている。

福井県、福井市にお店を構える「昆布屋孫兵衛」は、創業は江戸時代天明2年であり、2023年6月2日にリニューアルオープンした老舗和菓子店。 フランス、東京などで経験を積んだ十七代目の昆布 智成氏が福井に戻り和洋折衷のお菓子を味わうことができる。 リニューアル前から人気だった「いちご餅」やどらやきなどの和菓子の販売や、カウンターで洋風なお菓子を味わえる。