麺道はなもこし

このお店について

店主の廣畑典大さんは、居酒屋業態の鶏と麺 花もこしからラーメン専門店へ転換。水炊きのスープを手がかりに鶏白湯を組み立て、製麺機との出合いを機に自家製麺へ進んだ。現在も店主自ら麺を打ち、常時6種類の小麦粉を独自配合しながら改良。麺ごとに素材や配合を変え、スープとの相性を設計する。豚骨主流の福岡で鶏白湯と自家製麺を軸に独自の方向性を示し、食べログ ラーメン WEST 百名店 2025にも選出された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。