鮨処 有馬

このお店について

2003年創業。北海道出身の料理人・有馬正隆氏が独立して構え、北海道産を中心とする旬の魚介を扱う。仕込みを済ませた食材を客前で仕上げるカウンター仕事を軸に、つまみから握りへ進むおまかせを組み立てる。料理例には大和蒸し、魚介と出汁のジュレ、肝ソースを添えた蒸し鮑などがあり、出汁や魚介の持ち味を生かす仕事が確認できる。蝦夷前寿司の文脈で語られる一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。