割烹 室井

このお店について

料理人・室井豪氏は、日本料理店を営む父のもとで育ち、実家の銀座「割烹 室井」での修業を起点に、京都「京懐石 吉泉」、六本木時代の「龍吟」、西麻布「山﨑」で研鑽を重ね、2023年6月に屋号を継承して独立。献立は、京都で学んだ技術を基盤に、香りと温度へ意識を向け、素材の持ち味を引き出す構成。煮えばなや、つなぎを使わず蒸してから軽く揚げる海老しんじょうなど、伝統を踏まえつつ独自の仕立てを組み込んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。