おいと

このお店について

屋号は初代女将・おいとさんの愛称に由来し、1976年創業と紹介される。現在は四代目が板場に立ち、初代から受け継ぐつゆを守る。つゆはカツオと昆布のだしを基に、何十年も継ぎ足してきたものとされ、大根は味の染み具合を変えて数種を仕込み、玉子は数日煮込んで黒くなるまで仕上げる。代々の継承と具材ごとに煮含め方を変える仕込みが、この店の料理を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。