手打ちそば 菊谷

このお店について

会社員時代に趣味で始めた蕎麦打ちを生業とし、店主は28歳で脱サラ。秩父の名店「こいけ」で修業後、2003年に石神井公園で独立し、2011年に生まれ育った巣鴨へ移転した。全国各地の農家から玄蕎麦を仕入れ、石臼などを使い分けて自家製粉。産地や挽き方、つなぎの割合、熟成具合を変え、二種または三種を食べ比べる「唎き蕎麦」を展開するほか、関東の複数地域で自家栽培にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。