出羽屋

このお店について

月山・羽黒山・湯殿山を詣でる行者の宿として1929年に始まり、土地の家庭料理だった山菜を宿の料理として形づくってきた料理宿。4代目の佐藤治樹氏は東京の料亭で修業後、2012年に家業へ戻り、2020年から「山のもの」を軸にしたシェフズテーブルを開始。西川町や月山の天然食材を、鮮度を見極める調理と塩漬け・乾燥などの保存技術で、川魚、きのこ、ジビエまで季節ごとにコースへ仕立てている。山岳信仰の旅人をもてなす知恵を、現在の料理に受け継ぐ一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。