ANTICA OSTERIA CARNEYA

このお店について

店名の「カルネヤ」はイタリア語で肉を意味し、料理の軸を熟成肉に置いてきた。店主・高山いさ己氏は焼肉店を営む家庭で育ち、「リストランテ・ラ・トスカーナ」「コルレオーネ」でシェフを務めた後、2007年に独立。食肉業者との関係を生かし、牛の品種ごとに熟成日数を変える試行を重ね、120日熟成の短角牛や200日熟成牛のカルパッチョ、炭火焼などへ展開する。イタリア料理の技法を、肉の熟成や部位の食べ比べに接続した構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。