喰善 あべ

このお店について

店主の阿部善一氏は、京都の「美山荘」で「草喰なかひがし」の中東久雄氏と働いた経験を持ち、その後、銀座「左京ひがしやま」で約10年間料理長を務めて2013年11月に独立。板場の中央に据えたおくどさんを核に、京都の農家から直接仕入れる野菜など旬の食材を扱い、炭火焼きや羽釜炊きのご飯を組み込む。煮えばなからおこげまで、炊き上がりの変化を一連で供する構成が特徴として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。