蕎麦割烹 倉田

このお店について

日本料理店「神谷」で12年間修業した倉田政起氏が、懐石料理に寿司と蕎麦を組み込む師匠の“懐石くずし”を受け継ぎ、2014年に独立。割烹料理、寿司、手打ち蕎麦を一つの流れに置き、産地と食材を選びながら素材の旨味を引き出す。蕎麦には会津産の品種「会津のかおり」を用い、独自技法「外八厘」で打つ。日本料理の技法を軸に、蕎麦を献立の中心へ据えた業態である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。