TREFF MIYAMOTO

このお店について

福岡県生まれの宮本雅彦シェフは、1988年の渡仏後、星付きレストランでポワソニエやソーシエなどを歴任し、三ツ星店「ジョルジュ・ブラン」ではアジア人初のソーシエを務めた。帰国後は勝どきの「クラブニュクス」料理長、西麻布の「クリニャンクール」を経て、2000年に現店を開業。野菜や魚骨、家禽、仔牛、羊、ジビエなどから約10種のフォンを引き、重ね合わせるソースを料理の核に据える。古典技法と日本の水、食材を結び、後進の育成にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。