てんぷら東京都・江東区

みかわ是山居

ミカワゼザンキョ

予算: 夜￥20,000～￥29,999 / 昼￥20,000～￥29,999
席: カウンター 10席

このお店について

中学卒業後、上野の老舗「天庄」で修業を始め、15年間の研鑽を経て29歳で独立した早乙女哲哉氏が、2009年に開いた店。江戸前の魚介と旬の国産野菜を軸に、素材ごとに油の温度と揚げ時間を変える理論的な仕事を重ねる。海老は中心部の温度、アスパラガスは部位ごとの火入れを調整し、特性を引き出す。空間は20人の作家の作品で設えられ、床や天井、カーテンにまで店主の美意識が及ぶ。料理と空間を一続きの表現として提示する江戸前天ぷらの店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。