樋口

このお店について

主人の樋口一人氏は1966年東京都生まれ。高校卒業後、赤坂の日本料理店「茄子」で7年半修業し、麹町「中置」を経て、青山「穂積」で二番手を務めた後、2000年に祖父の家があった場所で独立した。献立には手打ちそばをコースの締めに据える構成や、鱧と湯葉の小鍋、鍋料理から着想した鱧と玉葱の煮物椀などが登場。古典料理を基礎に、食材の組み合わせと仕立てを組み替える仕事が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。