鮨 真菜

このお店について

2013年5月の開業以来、店主の金井淳氏が仕入れから仕込み、握りまで一人で担う体制を貫く。握りのおまかせは烏賊や白身魚から始まり、小鰭や鮪へ進む江戸前の構成。酢飯には3種類の酢を使い、締めものや鮪との相性を考えた味わいに整える。ひとり仕事から生まれた車海老のヅケや、5〜6時間蒸す鮑など、酒肴にも仕込みの工夫が表れる。日本酒は常時8〜10種類ほどを揃える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。